Miembros de la Asociación de Sumilleres de Zamora empezando la cata de Montilla – Moriles
Vino de Tinaja
Variedad Pedro Ximenez
1 año en tinaja
Fino
Reposa durante un año en tinaja y luego pasa a iniciar la fase de crianza en bota por el sistema de criaderas y solera, donde comienza la crianza biológica y el desarrollo del velo de flor
Amontillado
Una vez superado el mínimo exigible de cinco años, el vino fino, tras esa fase de crianza biológica se inicia una posterior de crianza oxidativa de, al menos, tres años .
Oloroso
Su elaboración se caracteriza por someter al vino recién terminado de uva Pedro Ximénez a un proceso exclusivamente oxidativo en botas de roble americano, en las que no se permite la proliferación de las levaduras de velo de flor gracias a la alcoholización y al llenado total de la bota.
Pedro Ximenez
Los racimos se llevan a las paseras. El objetivo es una una ligera deshidratación (50% del peso más o menos) con lo que al reducir el contenido de agua en la baya, se duplica la concentración de los azúcares
Una vez obtenido el mosto, sin permitir la fermentación, se le añade alcohol hasta situarlo en el rango definitivo. El grado de alcohol mínimo para este tipo de vino es de 15% vol.
